在今天的“教你做菜”系列中，“寧寧”邀請(qǐng)到上海銀星皇冠假日酒店中餐廚師長(zhǎng)許哲民，由他為您帶來“黑豚肉油醋汁蒸膏蟹”的烹飪方法。讓這道寓意著紅紅火火，團(tuán)團(tuán)圓圓的菜品，為您的新年帶來好兆頭。

【資料圖】

黑豚肉油醋汁蒸膏蟹

特點(diǎn)： 海鮮特有的鮮香味，搭配黑毛豬后臀肉后美味升級(jí)。精選三分肥七分精的黑毛豬后臀肉與膏蟹的搭配，老少皆宜。

食材準(zhǔn)備

主料：黑毛豬后臀肉、膏蟹

配料：鹽、糖、味精、雞蛋、姜末、料酒、老抽、生粉、特制油醋汁

食材準(zhǔn)備

正式烹飪

1. 在肉糜中加入鹽、糖、味精、老抽、姜末、雞蛋、生粉打上勁，放冰箱冷藏30分鐘。

2. 水開后放入膏蟹，去除雜質(zhì)和血沫，使之無異味。

3. 特制油醋汁均勻倒入膏蟹中，上籠蒸12分鐘。

4. 醒制后的肉糜在手中揉成球狀，擺盤更美觀，壓得稍薄一些，口感更嫩，也上籠蒸12分鐘。

5. 把膏蟹按順序擺放在肉糜上。

6. 湯汁過濾一下，均勻淋在膏蟹上，放上一些點(diǎn)綴。

許哲民

上海銀星皇冠假日酒店 中餐宴會(huì)廚師長(zhǎng)

上海首席技師，中國(guó)烹飪名師，獲2016年中華金廚獎(jiǎng)、第二屆中國(guó)廚師烹飪技藝大比武華山論劍總決賽金獎(jiǎng)、2009全國(guó)青年名廚總決賽中國(guó)名廚技能金獎(jiǎng)。

來源：上海長(zhǎng)寧

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