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一般大一點的蘑菇焯水煮5分鐘左右，小菇三分鐘左右即可。需要注意的一點是焯水的過程中，千萬不能蓋上鍋蓋，因為蘑菇都帶有特殊的味道，如果不蓋鍋蓋，這種味道可以隨著蒸氣揮發(fā)掉，如果蓋上鍋蓋，就無法達到完全去掉異味的目的。

蘑菇焯水的正確方法：

先把蘑菇用清水簡單的沖洗干凈，按烹調(diào)的需要切好或撕好。燒上一鍋水，并在水里放兩三勺鹽，同時準備好一盆干凈的冷水。等鍋里的水燒開后倒入蘑菇，稍微燙一燙，打個滾就撈入冷水中，不需要等到鍋里的水再次燒開。等鍋里的水再被燒開以后，把蘑菇從冷水里撈出來，放到開水里再稍微燙一www.nfysw.com燙，打個滾就撈入冷水中，等蘑菇?jīng)鐾负缶涂梢杂脕碜霾肆恕?/p>

這個蘑菇淖水的方法焯出的蘑菇口感特別好，而且沒有蘑菇特有的那股異味。尤其是打算用蘑菇制作涼拌菜時，用這種焯水方法是最為恰當(dāng)?shù)摹?/p>

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